maanantai 27. heinäkuuta 2009

Sämpylöitä ja inkiväärikakkua

Hetken hiljaiselon jälkeen ehdin taas netin ääreen. Tein viime viikolla vuokaleipää, ja päätin tehdä samasta taikinasta tänään sämpylöitä ja pienemmän vuokaleivän, sämpylät siis muffinssivuoalla. Ei kun voitelemaan, ja kappas, ei taikinasta riittänytkään sämpylöiden lisäksi leipään, mutta vuoka oli jo voideltu. Oli siis pakko tehdä vielä makea kakku, inkiväärimaustekakku tällä kertaa. Molemmat ohjeet on muokattu Allergisen keittokirja -nimisen opuksen resepteistä, ihan hyviä ideoita sieltä saa, vaikka en ihan kaikkia juttuja allekirjoitakaan. Vältä maltodekstroosia, joopajoo...

Kuitusämpylät (samasta taikinasta voi siis tehdä myös suht ison vuokaleivän)

5 dl täysjyväriisijauhoja
1/2 dl soijajauhoja
1 rkl ksantaania
1 rkl kuivahiivaa
1/2 dl seesaminsiemeniä
1/2 dl pellavansiemenrouhetta
1 tl yrttisuolaa
1 tl sitruunamehua
1/2 dl rypsiöljyä
1 1/2 rkl siirappia
4 dl lämmintä vettä
1 vatkattu kananmuna

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää sitruunamehu, öljy, siirappi ja vesi. Vatkaa voimakkaasti, kunnes kaikki aineet ovat sekoittuneet ja paakkuja ei näy. Voitele muffinssivuoan kolot (12 kpl, tai yksi leipävuoka). Lisää taikinaan kananmuna ja vatkaa voimakkaasti sekaisin.

Ota taikinasta kourallisen kokoisia osia ja laita koloihin. Voit tasoittaa sämpylöiden pinnan jauhetutuin käsin (maissitärkkelys tai jauhoseokset toimivat). Jos teet vuokaleipää, levitä taikina vuokaan, tasoita pinta ja kohota noin puoli tuntia.

Sitten valinnan mukaan:
Paista sämpylöitä 200 asteessa keskiritilätasolla noin 20 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskea ja sämpylät irtoavat kiltisti vuoasta.

Paista vuokaleipää samassa lämpötilassa alimmalla ritilätasolla noin 40 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskea ja leipä on irronnut vuoan reunoista.

Anna jäähtyä sen aikaa, ettet polta kieltäsi. =)

Inkiväärikakku

Kun vuoka tosiaan oli pieni, tein pienen annoksen taikinaa... Normaalikokoiseen vuokaan tarvitsee tuplakokoisen taikinan.

1 dl kaurajauhoja
1 dl vaaleaa gluteenitonta jaohoseosta
1 tl ksantaania
1/2 tl ruokasoodaa
1/4 tl suolaa
1 1/2 tl inkivääriä
1 tl kanelia
1 tl vaniljasokeria
2/3 dl sokeria
1/2 dl rypsiöljyä
2/3 dl tummaa siirappia
1 1/4 dl maitoa
1 vatkattu kananmuna

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää muut aineet voimakkaasti vatkaten. Sekoita, kunnes jauhopaakkuja ei näy. Voitele pieni (9x18 cm) vuoka ja kaada taikina siihen. Pitäisi olla sen verran löysää taikinaa, että ei tarvitse sekoittaa. Paista 175 asteessa alimmalla ritilätasolla noin puoli tuntia, kunnes kakku on irronnut vuoan reunoista. Jos teet isomman taikinan ja käytät kakkuvuokaa, on paistoaika noin tuplasti pidempi. Jos isomman taikinan paistaa pellillä, noin vartti riittää.

Kakun voi tarjota sekä lämpimänä että kylmänä. Ilmainen vinkki havaintojen pohjalta: Kakku leikkautuu paremmin jäähtyneenä.

tiistai 14. heinäkuuta 2009

Kesäinen broilerpasta

kahdelle:

100-200 g hunajamarinoituja broilerin fileesuikaleita
1/2 dl ruokakermaa
ruohosipulia
4 dl gluteenitonta pastaa
vettä
yrttisuolaa
rypsiöljyä
juustoraastetta

Laita pastan keitinvesi kiehumaan. Kun vesi kiehuu, lisää hieman yrttisuolaa, öljyä, ja pasta. Keitä minuuttia vähemmän kuin ohjeessa sanotaan ja valuta.

Paista broilersuikaleet kypsiksi ja lisää pastan joukkoon. Lisää myös ruokakerma ja silppua ruohosipulia sekaan maun mukaan. Lämmitä seosta hetki ja mausta yrttisuolalla. Annostele pasta lautasille ja ripottele päälle hieman juustoraastetta. Tarjoa lehtisaatin, tomaatin, kurkun ja fetajuuston kera.

Mud cake

Jonkun viisaan ihmisen mukaan jos kuutena päivänä viikossa syö terveellisesti, niin seitsemäntänä saa syödä mitä vaan. Tämä on siis sen seitsemännen päivän resepti... Ja maku on hyvin lähellä sen kaupasta ostettavan mud caken kanssa, tämä vaan tulee halvemmaksi. =) Jos käytät maidotonta margariinia ja suklaata, kakku on myös maidoton ja laktoositon.

Mud cake (iso...)
200 g tummaa suklaata
200 g margariinia
2 dl sokeria
4 kananmunaa
2,5 dl maissitärkkelystä
1 tl leivinjauhetta
1 tl vanaljasokeria

Sulata kattilassa suklaa ja margariini, älä keitä. Vaahdota sokeri ja kananmunat, ja lisää joukkoon maissitärkkylyksen, leivinjauheen ja vaniljasokerin seos. Lisää suklaa-rasva seos varovasti käännellen joukkoon, ja kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun vuokaan.

Ohjeen mukaan vuoan halkaisija oli 26 cm. Itse käytin korkeareunaista vuokaa, jonka halkaisija oli 37 cm, ja kakku meinasi tulla yli siitäkin. Hyvä vaihtoehto siis olisi käyttää uunipelliä ja leivinpaperia, jolloin kakusta tulisi niin ohut kuin mud caken kuuluukin olla. Jos haluaa käyttää pienempää vuokaa, kannattaa ehdottomasti tehdä vain puolikas annos taikinaa!

37 cm vuoassa riittävä paistoaika 200 asteessa oli puoli tuntia, uunipellillä vartti todennäköisesti riittää. Anna jäähtyä ja vetäytyä muutama tunti ennen tarjoilua.

Jos on vatkannut sokerin ja kananmunat tosi kuohkeaksi, kakun voi kostutttaa vaikka vadelmamehulla, se sopii hienosti suklaan kanssa. Ja seurana voi tarjota vadelmia ja vaniljajäätelöä.

Maku on tosiaan taivaallinen, ja tästä saa suun makeaksi isompikin porukka. Kakku on sen verran tuhtia, että sitä ei ihan kauheasti pysty kerralla syömään...

perjantai 10. heinäkuuta 2009

Pinaattikeittoa keitellen

Tein eilen pinaattikeittoa, joka oli muuten tosi hyvää, mutta suurusttaminen meni käteen. Täysin... Ennen kuin minulla todettiin keliakia, olin pakastepinaattikeittojen suurkuluttaja. Halpaa, näppärä tehdä ja vieläpä hyvää. No, kaikissa näyttäisi olevan vehnäjauhoja, joten ei auttanut kuin kokeilla tehdä itse (puolitoista vuotta siis selvisin ilman pinaattikeittoa ennen kuin oli pakko kokeilla).

Ohjeen nappasin Valion nettisivuilta, korvasin vain vehnäjauhot täysjyvämaissijauhoilla. Ne siis eivät toimi, turha kokeilla... Hyvän maun neljän hengen keittoon saa siis tällä reseptillä:

3 rkl voita tai margariinia
3/4 dl jauhoja
1 l kevytmaitoa
150 g pakastepinaattia
1 tl yrttisuolaa
1 tl sokeria
1/2 tl mustapippuria
5 basilikan lehteä
Lisukkeeksi keitettyjä kananmunia tai raejuustoa

Sulata rasva kattilassa ja lisää jauhot hyvin sekoittaen ja anna kiehahtaa (älä ruskista!). Lisää maito vähän kerrallaan koko ajan sekoittaen. Lisää pinaattikuutiot ja kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes pinaatit sulavat. Kiehauta ja lisää mausteet, myös silputut basilikan lehdet. Tarjoile kananmunan puolikkaiden ja/tai raejuuston kera.

Tänään ajattelin kokeilla jäljellä olevan keiton jälkisuurustamista maissitärkkelyksellä. Raportoin sitten onnistuiko ollenkaan...

Päivitys: Maissitärkkelyksellä suurustaminen onnistuu, kannattaa siis lisätä se osaan kylmää maitoa ja lisätä, kun muu neste kiehuu.

maanantai 6. heinäkuuta 2009

Raparperi-murupiirakkaa ja nachoja

Tämän päivän illallinen sisälsi nachoja jauhelihakastikkeella ja raparperimurupaistosta. Olivat sen verran hyviä, että kuvata ei ehtinyt... Ohjeet alla:

Nachot

Maissilastuja
sipulia (yksi kahdelle hengelle)
jauhelihaa (50 g per henki)
maustekastiketta (esim. jotakin tacokastiketta)
paprikaa (yksi kahdelle hengelle)
tomaattia (yksi kahdelle hengelle)
ananaspaloja (pieni purkki kahdelle hengelle)
juustoraastetta

Kuullota sipuli ja lisää jauheliha. Paista kypsäksi ja lisää maustekastike. Laita lautaselle nachoja, kastiketta, paprikasuikaleita, tomaatinpaloja, ananaspaloja ja juustoraastetta maun mukaan. Lämmitä mikrossa kunnes juusto sulaa.

Jos syöjiä on useampia, kannattaa lämmittää maissilastut uunissa (noin kymmenen minuuttia), ja antaa kaikkien koota oma annoksensa tarjolla olevista aineksista.
Huom! Ohje on gluteeniton, kun varmistat, että maissilastut ja maustekastike ovat gluteenittomia.

Raparperi-murupiirakka

1 1/4 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta
2 dl kaurajauhoja
1 1/2 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
ripaus inkivääriä
3/4 dl rypsiöljyä
1 kananmuna
2 dl maitoa
raparperia

muruseos:
1 1/2 dl puhdaskaurahiutaleita
1/2 dl sokeria
1/4 dl rypsiöljyä
1/2 dl siirappia

Tee taikina sekoittamalla kulhossa keskenään kuivat aineet. Lisää öljy, maito ja kananmuna. Sekoita tasaiseksi ja kaada halkaisijaltaan noin 30 cm:n voideltuun ja kaurajauhotettuun vuokaan. Kuori raparperit ja pilko ne pieniksi. Ripottele piirakan pinnalle.

Tee muruseos sekoittamalla kaurahiutaleet ja sokeri keskenään. Lisää joukkoon rasva ja siirappi, sekoita murumaiseksi massaksi ja ripottele piirakan pinnalle.

Paista piirakkaa 200 asteessa noin puoli tuntia, kunnes pinta on kauniin ruskea.

Kauraton versio: Korvaa kaurajauhot vaalealla gluteenittomalla jauhoseoksella ja kaurahiutaleet hirssihiutaleilla, kookoshiutaleilla tai mantelirouheella.